Pain et autres pâtes fermentées pour les produits de boulangerie-pâtisserie.
CATÉGORIE GF40
APPLICATION:
UTILITÉ :
Remplacement du sucre cristal dans le processus de fermentation afin d’en raccourcir la durée de 20-30 %, pour un meilleur rendement quotidien.
CARACTÉRISTIQUES :
| Solides totaux | 71% |
| Teneur en fructose | 40% |
| Teneur en glucose | 50% |
CONDITIONNEMENTS :
290kg Fûts
25MT Solutions de transport en vrac
PÂTE FERMENTÉE
DIAGRAMME DU PROCÉDÉ
GF40
Lors de la première étape de mélange, remplacez le sucre cristal par le GF40 tout en réduisant la teneur en eau afin de conserver le même niveau d’humidité dans la pâte.
AVANTAGES :
- Réduction du temps de fermentation de 20 à 30 %
- Conservation du même pourcentage d’humidité dans le pain sans eau supplémentaire
- Augmentation de la durée de conservation de 30 à 50 %
- Gain de temps et amélioration de l’efficacité
NECTARS/BOISSONS
DIAGRAMME DU PROCÉDÉ
GF30/GF40
Dans le réservoir de préparation, au lieu de mélanger le sucre cristal et l’eau, et de les porter à ébullition pour obtenir un sirop à 65-68° Brix, remplacez le sirop sucré avec un volume égal de GF40 de même Brix ou une solution de GF30 à 78-80° Brix en plus faible quantité.
AVANTAGES :
- Réduction du temps de mélange et économie d’énergie, pour une amélioration de l’efficacité
- Amélioration du goût et de la sensation en bouche des nectars et boissons
