Pan y otras masas fermentadas de panadería.
GRADO GF40
SOLICITUD:
FUNCIONALIDAD:
Sustitución del azúcar cristal en el proceso de fermentación para acortar su tiempo entre un 20 % y un 30 %, lo que aumenta el rendimiento diario.
ESPECIFICACIONES:
| Sólidos totales | 71% |
| Contenido en fructosa | 40% |
| Contenido en glucosa | 50% |
EMBALAJE:
290kg Drums
25MT Bulk Solutions
MASA FERMENTADA
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
GF40
Al principio de la mezcla, elimina todo el azúcar cristalino de la receta y lo sustitúye por solución de GF40, reduciendo al mismo tiempo el contenido de agua para mantener el mismo nivel de humedad en la masa.
PRESTACIONES:
- Reducción del tiempo de fermentación entre un 20% y un 30%.
- Mantener más % de humedad en el pan con el mismo nivel de actividad del agua.
- Aumenta la vida útil entre un 30% y un 50%.
- Aumente la eficacia de la producción ahorrando tiempo.
ZUMOS NÉCTARES/ BEBIDAS
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
GF30/GF40
En el tanque de preparación, en lugar de preparar jarabe de azúcar mezclando azúcar cristalino con agua y calentando después para alcanzar el Brix final del jarabe de 65-68, puede saltarse el proceso sustituyendo el jarabe de azúcar por GF40 con el mismo Brix (1:1) de sustitución o solución GF30 con un Brix superior de 78-80 en una dosis menor.
BENEFICIO:
- Reducción del tiempo de mezcla y ahorro de energía que mejoran la eficiencia del proceso.
- Mejora la liberación de falvor y da mejor sensación en boca a Néctares y Bebidas.
