Confiseries (en particulier pour le halva au tahini, la confiture et les produits sucrés cuits au four : cupcakes, quatre-quarts et muffins).
CATÉGORIE GF30
APPLICATION:
UTILITÉ :
Remplace le sucre dans les halvas et les confitures pour en améliorer le caractère sucré. Améliore le goût du tahini dans les halvas et des fruits dans les confitures. Il prévient également la cristallisation du sucre dans ces deux produits finis. Par ailleurs, contrairement au sucre et au glucose qu’il remplace, le GF30 permet, grâce à ses propriétés humectantes, d’allonger la durée de conservation des pâtisseries et d’en conserver la fraîcheur plus longtemps.
CARACTÉRISTIQUES :
| % de substance sèche (DS) | 78 – 81 |
| Fructose | 30 – 33 |
| Dextrose | 35 – 40 |
CONDITIONNEMENTS :
290kg Fûts
25MT Solutions de transport en vrac
HALVA AU TAHINI
DIAGRAMME DU PROCÉDÉ
GF30
Dès la première étape de production, pour préparer le sirop de sucre inverti par dissolution du sucre dans l’eau, chauffez-le et ajoutez de l’acide citrique pour obtenir un sirop à 68° Brix, puis ajoutez le sirop de glucose.
AVANTAGES :
Notre solution GF30 est un sirop prêt-à-l’emploi affichant 80 % de solides totaux. Il s’ajoute directement, ce qui permet de gagner du temps et d’économiser de l’énergie.
NECTARS/BOISSONS
DIAGRAMME DU PROCÉDÉ
GF30/GF40
Dans le réservoir de préparation, au lieu de mélanger le sucre cristal et l’eau, et de les porter à ébullition pour obtenir un sirop à 65-68° Brix, remplacez le sirop sucré avec un volume égal de GF40 de même Brix ou une solution de GF30 à 78-80° Brix en plus faible quantité.
AVANTAGES :
- Réduction du temps de mélange et économie d’énergie, pour une amélioration de l’efficacité
- Amélioration du goût et de la sensation en bouche des nectars et boissons
