بعد بحث شامل على المكونات الغذائيه بالمنتجات التنمويه في منطقة الشرق الأوسط من قبل إدارة مفسكو، أدركنا أن الخبره التقنيه والاستشارات هي واحده من أهم مجالات الأعمال التجاريه المستدامه جنبا إلى جنب مع إدارة مفسكو لإبتكارات التزويد و فريق الدعم الفني هو من المختصين المؤهلين تأهيلا عاليا في المكونات الغذائيه والتطبيقات. ويقدم هذا الفريق للعملاء الخبره اللازمه المتعلقه باستخدام مكونات منتجاتنا في إنتاج و إبتكار جودات عاليه ، وحلول فعاله من حيث التكلفه ويتم ذلك من خلال دعم العملاء من خلال تطوير الوصفات وإعادة صياغتها وإكتشاف الأخطاء وإصلاح المكونات وتنفيذها  

تستخدم شركة مفسكو حبوب الذرة لإنتاج النشاء, شراب الجلوكوز, وشراب الجلوكوز-فركتوز لتم إستخدامها في مصانع الأغذية وكذالك في الإستخدام التصنيعي الغير غذائي. تهتم شركة مفسكو بنوعية و جودة حبوب الذرة المستخدمه تبداء من المزارع الموثوقة إلى فحص الجودة قبل أن يتم جلبها إلى مصنعنا   

 

عملية الإنتاج

 

table3

 

 

إختيار المكونات المناسبة

الهدف من تطوير المنتجات الغذائية  هو الوصول إلى منتج غذائي المناسب وذو جودة عالية. تلعب خاصية الحلاوة في المنتجات الغذائية دور مهم في تطوير المنتجات فيما يخص الطعم بإضافة إلى أدوار أخرى كثيرة. تتميز السكريات في تعدد  المميزات و الوظائف في تطبيقاتها في الأغذية واللتي تعتمد على أختلاف نوع وكمية السكريات البسيطة المكونة للمحلى

 

 

 

suger content Arabicsuger structure Arabic 

 

مقياس الحلاوة

الحلاوة هي واحدة من مكونات الطعم الخمسة وهي في صعبة القياس في المختبر حيث تعتمد على حاسة التذوق في الأنسان. بحكم أن السكروز (سكر المائدة) يستخدم بشكل أوسع , يتم إعتماد السكروز كمرجع للحلاوة  ويتم مقارنة السكريات الأخرى به. يتم تصنيف الفركتوز كأحلى سكر أحادي وبنأءَ عليه يعتبر شراب الجلوكوز-فركتوز مساوي تقريبا لحلاوة السكروز اذا قارنهم على أساس الوزن الجاف. يتم إختيار نوع

السكر في المنتجات الغذائية بناء على الفروقات في الحلاوة فيما بينه

 

sweetness table - arabic

 

التلون البني 

التلونات البنية الغير الإنزيمية اللتي تحدث في الأغذية غالبا هي الكرملة (استخدام الحرارة لتكسير السكر) أو تفاعل ميلارد (تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية و السكريات المختزلة).  هاذه التلونات البنية لا تقتصر فقط على اللون وإنما على الطعم واللتي تكون مرغوبة ومستحسنة في المخبوزات على سبيل المثال وغير مرغوبة في المشروبات.

تحسب نسبة السكريات المختزلة عن طريق حساب نسبة المكافاءة لدكسترز (…)على اساس المواد الصلبة. السكريات المختزلة المعروفة هي الجلوكوز و الفركتوز و المالتوز و لاكتوز. يعتبرالفركتوز معزز لنكهة أكثر من الدكستروز, في حال أن الدكستروز يعتبر معزز لنكهة أكثر من المالتوز. لايعتبر السكروز (سكر المائدة) من السكريات المختزلة ولاكن في حالة السكروز المحول يتم تكسير الروابط إلى (جلوكوز و فركتوز) وحينها يعتبر من السكريات المختزلة واللتي بدورها تستطيع أن تحدث تفاعل ميلارد . نستطيع التنبوء بالتفاعلات اللتي سوف تحدث في المنتج إذا أستطعنا التحكم في تركيبة السكريات.

 

الكثافة    

تعتبر الكثافة من أهم الخواص اللتي تأثر على الطعم و النكهة و الإحساس وأيضاَ تحدد مدى تماسك المنتج بسبب خاصية الربط. كلما كانت نسبة الدكستروز المكافأة في الشراب عالية, كلما قلت نسبة السكريات العديدة وباتالي تقل نسبة اللزوجة في الشراب. لزوجة المنتج خلال التصنيع وفي المنتج النهائي تعتبر عامل جوهري في تصنيع الأغذية.

 

الأسترطاب و الترطيب و النشاط المائ  

يؤثر النشاط المائي (جفاف أو إمتصاص الرطوبة من البيئة المحيطة) على صلاحية و سلامة المنتج و وكذالك على قوام ونكهة المنتج واللذي بدوره يأثر على جودة وسلامة المنتج النهائي.

عموماَ, كل المحليات اللتي مصدها من الذرة تكون مسترطبة (تستطيع إمتصاص الماء). عندما تكون نسبة الدكستروز المكافأءة في الشراب منخفضة, كلما كانت نسبة الإمتصاص لماء ضعيفة. خاصية الترطيب تكون معتمدة على الإحتفاظ بالماء في المنتج واللتي تساعد بعدم تجفيف المنتج خلال حفظة لفترات طويلة مثل العلكة. بانسبة لشراب اللذي يكون متوسط أو معتدل في نسبة الدكستروز المكافاء يكون جيد في الإحتفاظ بالرطوبة. شراب الجلوكوز يستخدم في المخبوزات لمنعها من الجفاف وكذالك تمنع تحول السكروز إلى بلورات.

النشاط المائي هو عبارة عن كمية الماء الحر في المنتج واللذي بدوره يأثر على حساسية تعرض الغذاء إلى الفساد الميكروبي. كلما زادت نسبة النشاط المائي في المنتج, كلما زاد تعرضه لنمو الفطريات و الخمائر و البكتيريا وبتالي فساده. عندما يتم التحكم في نسبة النشاط المائي في المنتج خاصةَ في المخبوزات و الحلويات, نستطيع أن نحصل على منتج غذائي مستقر.

 

القابلية للتخمير

من السهل على الخمائر أن تستفيد من السكريات الأحادية مثل الدكستروز و الفركتوز في عملية التخمير. يتم تخمير العجائن في صناعة المنتجات المخبوزة لسماح للخمائر بإنتاج الغازات واللذي يساعد على تمدد ومضاعفة حجم العجينة وكذالك في المشروبات لإضافة  الإحساس الغازي.

 

الخصائص الوظيفية الأخرى

إختيار المحلي المناسب يساعد في تغير بعض الصفات الوظيفية الاخرى ,على سبيل المثال الضغط الأسموزي, تثبيط تكون حبيبات الكريستال, القوام, صلاحية المنتج, نقطة التجمد في الخليط في حالة إضافة شراب الجلوكوز في الأيسكريم.

 

كيف نستطيع أن نساعدك؟

يوفر فريق شركة مفسكو لخدمات التقنية المساعدة لعملائه في تحديد الصفات الوظيفية المطلوبة للمنتج وكذلك يقومون بمساعدتك في إختيار نوع المكون المناسب لمنتجك الغذائي.  

عملائنا نستطيع دعم و نمو وتطوير أعمالكم التجارية عن طريق إستخدام خبراتنا الواسعة في مجال مكونات الأغذية للإعتناء و المحافظة على الأداء العالي لعلامتكم التجارية

 

 

 

 

 

نموذج عن منتجات مفسكو وبعض التوصيات في إستخداماتها

 

table1

 

 

بروشور مفسكو 

 

منتجات مفسكو

web hosting reviews

© All rights reserved MEFSCO